Möhrenravioli.....

Ich esse gerne Nudeln und noch lieber mache ich Nudeln. Ich finde es wunderbar entspannend den Teig zu kneten und dann auszurollen und auszurollen und auszurollen…..natürlich nur wenn ich Zeit habe. Für all die anderen Tage bin ich sehr zufrieden mit den Nudeln die es zu kaufen gibt. Ich verwende kein besonderes Mehl, ganz normales Weizenmehl 550, Eier und Salz und eine Prise Kurkuma damit die Nudeln auch schön gelb werden. Manchmal mache ich den Nudelteig nur mit Eigelb, da ist Kurkuma dann nicht mehr nötig.
Das folgende Rezept hab’ ich in der neuen “Living at Home” entdeckt. Ein bisschen abgeändert und sehr genossen. Von der Möhrenfüllung war ich wirklich sehr angetan.
Ach, überhaupt, was wäre das Leben ohne Möhren. Schmecken im Winter und im Frühling, sind knackig und frisch oder süß und weich wie hier. Mit Koriander ein absolutes Traumpaar.

Möhrenravioli

Für 4 Esser

Teig

300g     Mehl
4          Eier
1          Eigelb, das Eiweiß zum Kleben der Ravioli auf die Seite stellen
1El      Öl  (bei mir ohne)
Salz
1Tl      Kurkuma

Alle Zutaten zusammenrühren und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung

500g       Möhren,  grob geraspelt oder in hauchdünne Scheibchen gehobelt.
1             Zwiebel, fein gewürfelt
1Bund    Petersilie, gehackt
1El         Honig
1Prise     Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten  (bei mir Butter)
200g       Feta     (bei mir Ricotta)

Ein gutes Stück Butter schmelzen, Möhren, Zwiebeln und Petersilie zugeben und anschwitzen. Honig und Gewürze zugeben und so lange weiterdünsten bis die Möhren ganz weich sind. Abkühlen lassen und den Ricotta untermischen. Nicht zuviel rühren, es soll kein Brei werden.

Petersilien-Korianderbutter ( im Original mit Pesto)

1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Bund Koriander, gehackt
Butter nach Belieben
Parmesan
Butter schmelzen und Kräuter einschwenken.

Teig zu 4 Strängen formen und mit dem Nudelholz (oder Maschine) zu 4 dünnen Bahnen aurollen. Immer wieder gut bemehlen. Sind die Bahnen dünn genug überschüssiges Mehl abbürsten.
Auf 2 Teigstreifen mit einem Tl kleine Häufchen Füllung mit 4 cm Abstand setzen.
Eiweiß um die Häufchen pinseln.
Die 2 übrigen Teigstreifen passgenau draufsetzen und gut festdrücken. Versuchen sowenig Luft wie möglich einzuschließen.
Ausstechen oder ausradeln.

Ravioli portionsweise in siedendes Salzwasser geben und 4 Minuten gar ziehen lassen.
Mit der Petersilienbutter und Parmesan anrichten.

Wie immer lass’ ich auch hier die Reste nicht verkommen. Die Teigreste kleiner schneiden, abkochen und mit ein bisschen Füllung und Kräuterbutter vermischen.
Wer keine Lust auf Ravioli hat …so schmeckt es auch wunderbar.

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22 Mär Dieser Artikel wurde am März 22, 2012 um 7:01 vormittags veröffentlicht. Er wurde unter Kochbuch, salzig abgelegt und ist mit Kräuter, Möhre, Nudeln, Ravioli, vegetarisch getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Artikel.