WASSERKIMCHI
LAUCHKIMCHI
MÖHRENKIMCHI
MELONENSCHALENKIMCHI
GURKENKIMCHI
PERILLAKIMCHI
BITTERGURKEN
BITTERGURKENKIMCHI
Meine erste Begegnung mit Kimchi liegt schon sehr, sehr weit zurück.
1988…eine Mama (ich) sitzt mit ihrem frisch geschlüpften Baby zu Hause und langweilt sich so ohne Job und als Hausfrau und tut, was sie sonst nie tut…sie schaut Fern, am hellen Tag. Olympiade in Seoul!!
In Erinnerung geblieben ist mir eigentlich nur Florence Griffith-Joyner mit ihren grusligen Fingernägeln, Matt Biondi mit 5 Mal Gold im Schwimmen und….ja..jetzt kommts….Kimchi!
Ich liebe diese kleinen Berichte über Land und Leute und Nebenschauplätze, die sind oft so viel spannender als das Großevent und in einem dieser Berichte ging es um die koreanische Nationalspeise.
Ach, was wurde mir der Mund wässrig? Wo krieg ich das bloß her?
1988…internettechnische Steinzeit. Keine Infos, keine Bestellmöglichkeit. Asia-Shop….nirgends. Es kam wie es kommen musste….ich hab’s vergessen, aber nicht ganz.
Als ich irgendwann so durch die ersten Blogs surfte, suchte ich ganz gezielt nach Kimchi und fand SIE. Die “missboulette”…und las und war begeistert.
(Ich war lange eine stille Leserin und bei meinem ersten Kommentar hab’ ich mir fast den Finger gebrochen… 
).
Nicht nur, dass die Lady toll koreanisch kochen kann, nein….sie ist auch noch absolut megakompetent in Sachen Knödel und Hefeteig.
Wer das liebt, hat mein Küchenherz sofort erobert.
…und wenn Ihr die Links jetzt alle brav gelesen habt, wisst Ihr auch wie wunderbar sie schreiben kann.
Ich merke gerade…ich schweife ab….zurück zu unserem “Kimchi”, der Grund für unser heutiges Treffen.
Gegessen hab ich mein erstes Kimchi dann tatsächlich erst, als das Päckchen von ” Su” hier eintrudelte und ich kann sagen….ja….es schmeckt mir, es schmeckt mir sehr, womit ich die erste Frage (die Miss will schon ein bissl’ was wissen bevor man in den Kreis der Kimchifreunde aufgenommen wird) beantwortet hätte und die zweite ( wie war deine allererste Erfahrung mit Kimchi? ) sowieso.
Die dritte Frage: Welche Farbe hat für dich Kimchi? Na, bunt, so bunt wie Grünzeug eben ist.
Frage vier:
Wie isst du Kimchi am liebsten? Mit Reis, mit Reis, mit Reis…..ach, ich liebe Reis und er passt perfekt.
Hast du inzwischen Ahnung von Kimchi? Die fünfte Frage stelle ich mir selbst. Na, ja …eine koreanische Mama würde sicher nein sagen, aber mir gefallen meine Kimchivariationen.
Mit den ganzen Namen der diversen Kimchis (Plural von Kimchi??) steh’ ich auf Kriegsfuß…sag’ ich’s halt auf Deutsch.
Liebe Miss.. ,
vielen Dank!
Ohne Dich und Deine Einladung hätte ich mich wohl nie auf diese Kocherei eingelassen, hätte mir einfach nur weiter Deine schönen Bilder angeschaut und vor dem PC gesabbert.
Stattdessen bin ich jetzt Fachfrau für…. “Kimchi auf Deutsch”.
Das ist doch mal ein Titel mit dem ich protzen kann. 
Rezepte kann ich euch unmöglich aufschreiben. Ich hab’ mir die Inspirationen auf Pinterest geholt und weitestgehend ” aus dem Bauch ” rumprobiert.
Misslungen ist mir nichts. Manches war höllisch scharf (das kann ich gut aushalten).
Ich hab’ mir auf Pinterest ein Korea-Board eingerichtet. Da könnt Ihr Euch umschauen und auf den Blogs auch Rezepte finden…so hab’ ich’s auch gemacht.
Lasst Euch auf den besonderen Geschmack ein…es lohnt sich.
Eure Sybille
Bittergurken und Perilla sind von der Feld-Wirtschaft
Ich bin ein Kimchi-Greenhorn, würde mich aber gerade zu gerne und auf der Stelle von dir einladen zu lassen, mich durch dein *Kimchi auf Deutsch* durchzuprobieren. Sieht köstlich und ganz nach meinem Geschmack aus.
das erste *zu* nehme ich zurück
Micha,
mein Favorit war eindeutig das Möhrenkimchi. Das wäre doch der perfekte Einsteiger für dich!
Ich komme mit Micha zu Dir zum Kimchi-in-allen-Variationen-Essen
..da freue ich mich auf euch Zwei. Es erwarten Euch mehrere Wochen mit Knoblauch und viel Reis, dauernd im Keller nachschauen ob alles mit rechten Dingen zugeht im Weckglas…und ein fremdartiger Geschmack,der mir gut gefällt.
Pingback: Kimchi + Tomatenblüte | missboulette
oh, ich kenne da jemand, der sich ebenfalls sehr gerne zum kimchi-essen einladen lassen würde…
tolle fotos!
und tolles projekt!
wie lange bist du denn dafür in der küche gestanden? stunden? tage? wochen?
herzlichst,
deine nancy
ps,
mein lieblingsfoto ist das mit den perfekten reisbällchen… zum reinbeißenlecker!!!
Nancy,
über einen langen Zeitraum immer wieder. Dein Liebster ist an meinem Kimchi-Interesse ja nicht ganz unschuldig
.
Mein Liebling war übrigens das Möhrenkimchi!!
Ganz liebe Grüße
das ist der helle wahnsinn, sybille!!! so viele schoene sachen- bist in der tat eine fachfrau! auf pinterest hatte ich ja schon einiges gesehen was du vorhast…
ganz lieben dank nochmal furrs mitmachen-und wie du mitgemacht hast! bin stolz auf dich, wenn ich es sagen darf ohne vermessen zu klingen.
Liebe Miss,
es hat mir so viel Spaß gemacht…und warum vermessen?… es ist deine Heimatküche und du hast mich inspiriert….
Für mich ist nur schade, dass du nicht kosten kannst, so weiß ich zwar wie es “mir” schmeckt, ich weiß aber nicht ob es so “richtig” schmeckt!
Wow, das sieht ja alles sooo toll aus! Besonders das Perillakimchi. So gut ich hier im Dreiländereck lebensmitteltechnisch versorgt bin, frische Perilla gibt’s leider nirgends.
Cookie,
bevor ich die Feldwirtschaft endeckt habe, hätte ich auch nirgends Perilla bekommen.
Das sieht unglaublich toll aus!! Und ich wusste vor Miss Boulette auch nicht, dass Kimchi so extrem vielseitig ist
selbst habe ich Kimchi noch nicht gemacht, aber ich meine mich schwach zu erinnern, dass meine Mutter das gerne gegessen hat…? Ich weiß aber nicht, ob sie es selbst gemacht hat.
Britta,
in irgendeinem ihrer Posts hat sie mal geschrieben, dass man aus fast allem Kimchi machen kann…das hat sie nun davon.
Schön, dass du wieder da bist!!
Willkimmen in DER kimchi clique, liebe Sybille! So viele schöne eigenkreierte kimchis, wann hast du das alles geschafft!! Ich habe schlechtes Gewissen – wollte ich dir eigentlich ein perfektes Kimchi von meiner Mutter zukommen lassen aber habe wie so vieles nicht geschafft im Sommer. Bin im Umzugsstress aber hoffentlich bald wieder am Start in der schönen Welt des postens und kommentierens
glg Su
Liebe Su,
die miss.. ist sehr gut organisiert, soll heißen, sie hat mir viel Zeit gelassen.
So..so…ein perfektes Kimchi von der Mama..Vielleicht klappt es ein anderes Mal!
Umzugsstress??? Du wirst doch deiner schönen Stadt nicht etwa untreu??
..und ich freu’ mich wenn du wieder DA bist!
Liebe Sybille, bei Dir entdecke ich immer wieder Neues aus der Küche, was ich zuvor noch nie gehört, gelesen oder gegessen habe, so auch Kimchi.
Grandios sehen Deine Bilder aus.
Klasse!
Liebe Gaby,
mein Traumberuf wäre Foodhunter. Neues, Altes oder mir Unbekanntes entdecken. Das würde mir noch viel mehr Spaß machen als kochen.
Schau doch mal hier.. http://www.arte.tv/de/der-foodhunter/1670158.html
LG
Interessant Sybille, das kann ich mir bei Dir gut vorstellen, weil Du ein feines Gespür auch hast und sehr liebevoll mit den Lebensmitteln umgehst.
Also erst mal – die Fotos sind schlicht der Hammer!
Und nun zum eigentlichen Thema: ich hab null Ahnung, hab noch nie sowas gegessen. Aber ich weiss, dass ich das mögen würde. Aber weil mich niemand dazu einlädt, werde ich mich selbst damit beschäftigen müssen/dürfen/wollen… Karotte hast Du als Einsteigermodell empfohlen? Oke, dann fang ich demnächst damit mal an.
Liebe Henne,
Karotte und Gurke sind sicher gute Einsteiger.
Die Bittergurke…mannoman…die ist wirklich bitter.
Radieschen schmecken so sanft wie sie aussehen.
Ich wünsch’ dir so viel Spaß wie ich hatte.
Grüßle
Irgendwie bin ich zu doof. Wo find ich denn ein Rezept für dieses Möhrenzeugs? *verzweifeltimBlogrumwühl*
Also… ich bin so vorgegangen. Ich hab’ mir IRGENWELCHE Kimchirezepte rausgesucht und das dann so auf die anderen Gemüse übertragen.
zB.
http://userealbutter.com/2011/08/22/vietnamese-pickled-vegetables-recipe/ oder
http://hungrytigress.com/2011/05/ramp-greens-kimchi/
oder in etwa so:
500g Gemüse
1 El Meersalz
50ml Reisessig
Knoblauch nach Geschmack
Ingwer
1-2 El koreanisches Chilipulver (bei mir Paste)
1-2Tl Zucker
Frühlingszwiebeln
1Tl Fischsauce (hab ich nicht genommen)
Weckglas
Gemüse schnibbeln und salzen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Aus den anderen Zutaten eine Marinade rühren. Gemüse mit Wasser spülen, mit der Marinade in ein Glas schichten . 1-3 Tage draußen stehen lassen. Dann in den Kühlschrank.
Ich hab’ immer nur kleine Mengen gemacht und das Kimchi nur kurz reifen lassen.
Wertvolle Tipps
http://missboulette.wordpress.com/2011/11/19/faq-kimchi_alles-was-sie-uber-kimchi-wissen-wollten/
Liebe Grüße
Ohhh, cool – vielen Dank für die Anleitung.
Pingback: Rezept: Kimchi selbst gemacht – So geht das | Portionsdiät