Asiatische Nudeln

500g    gemischtes Schweinehackfleisch
4El      Asia-Paste
Salz, Zucker
2El      Tomatenmark
gehackte Kräuter (Minze, Koriander,Thaibasilikum)
süße Chilisoße
Kokosöl nativ (Bio-Supermarkt)
Kokosraspel, frisch wenn möglich (hab’ ich vergessen)
400g    breite Reisnudeln (bei uns 320g für 4 Esser)
Fleisch in Kokosöl ganz scharf anbraten, Paste, Salz , Zucker und Tomatenmark zugeben und mitbraten. 10 Minuten weiterbrutzeln.
Nudeln nach Packungsanleitung garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln mit dem Hackfleisch mischen. Kräuter und Kokosraspel ( wenn man sie nicht vergessen hat ) untermischen.
Mit süßer Chilisoße beträufeln.
Beim nächsten Mal mit doppelter Menge Kräuter…richtig grün. Dann ist es für mich perfekt.

Essen&Trinken Heft 1/2012

gestern gab’s die Orangenpfannkuchen, dann schick’ ich doch gleich das Marmeladenrezept hinterher.
Marmelade koche ich aus allem was mir in die Finger kommt. Rote Bete, Karotten, Paprika, Pastinaken…natürlich auch aus Früchten, klassisch oder mit Gewürzen, mit Nüssen, sortenrein oder gemischt….Ich esse das aber gar nicht. Das ist die reine Probierlust, einfach schauen was schmeckt. Es kommen erstaunlich gute Sachen dabei raus. Paprikamarmelade gehört dazu oder Chiligelee. Ich mache da immer nur ein oder zwei Gläser, koste und koste nochmal, dann wird’s verschenkt.
Außnahmen die ich auch selbst esse sind:  Karamelisierte Erdbeermarmelade, Holundermarmelade und Orangenmarmelade. Nicht bitter (bitter stört mich gar nicht, mir fehlt da einfach die Säure).

Zubereitung fast immer gleich:
Gläser sterilisieren (Backofen 120° 1/2 Stunde) Deckel in kochendes Wasser 10 Minuten.
Frucht/Gemüsebrei oder Stücke oder Saft, plus Zitronensaft plus Gewürze usw. komplett fertig machen, egal ob große oder kleine Menge.
Wiegen und die halbe Menge 2 zu1 Gelierzucker druntermischen. Stehen lassen, gerne über Nacht.
Alles langsam aufkochen 2-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, immer feste rühren, Gelierprobe machen, randvoll abfüllen, Twist-off Deckel drauf, umdrehen und abkühlen lassen…fertig.
Mondphasen sind für die Haltbarkeit völlig unerheblich. Sauberes Arbeiten ist wichtig.!!

Orangenmarmelade

Saft von ca. 10 Blutorangen
Filets von ca. 10 blonden Bio-Orangen, von 5 Orangen mit einem Zestenreißer die Schale abziehen.
Saft von 2 Zitronen.
1 Vanilleschote aufgeschlitzt und ausgekratzt.
Alles mischen. Vanilleschote in die Saftmischung geben.
Wiegen und wie oben beschrieben fertigstellen.
Vanilleschote vor dem Abfüllen entfernen.

Ein Kistchen Orangen  steht hier in der Küche und wartet darauf sich in Orangenmarmelade, genauer Blutorangenmarmelade, zu verwandeln. Eine Heidenarbeit die vielen Orangen zu filetieren und zu entsaften. (Vergangenen Winter hab’ ich mir eine elektrische Saftpresse gekauft…hätt’ ich mal mehr Geld ausgegeben, dann hätt’ ich jetzt Hilfe…wenigstens beim Saft).
Wenn’s dann endlich geschafft ist geht der größere Teil des Safts in die Marmeladenherstellung (der Post kommt morgen) und aus einem kleinen Teil wird Crêpes Suzette.
Ein bisschen aus der Mode gekommen,  egal…es schmeckt einfach klasse, übrigens auch ohne flambieren, das spar ich mir.

Crêpes Suzette

Teig

200g    Mehl
500ml  Milch
1/4 TL Salz
5          Eier
2          Eigelb
50g      Butter, geschmolzen

Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig ist ganz flüssig. Das Mehl setzt sich am Boden ab, deshalb immer mal umrühren. Kleine, hauchdünne Pfannkuchen backen. Gibt ca. 30 Stück Ø 15 cm.

Orangensauce

8       Bio-Orangen
1       Bio-Zitrone
100g Zucker
50g   Butter

Wer flambieren will braucht noch Orangenlikör.

Von einer Orange die Schale abreiben. 4 Orangen filetieren. 4 Orangen auspressen.
Zitrone auspressen.
Zucker bei milder Hitze hellbraun schmelzen. Butter einrühren. Vorsicht…zischt und spritzt. Orangen-und Zitronensaft zugeben. Jetzt auf mittlerer Flamme weiterkochen und rühren bis sich die Zuckerklumpen aufgelöst haben. Einreduzieren bis zur gewünschten Konsistenz. Orangenfilets und Schale in die Sauce geben. Nicht mehr weiterkochen.
Die Pfannkuchen zu Vierteln zusammenklappen und in der Sauce baden.
Warm servieren und als Sonntagssüß genießen.
Gesammelt wird heute bei der lieben Julie von mat und mi.

Lachs-Spinatsuppe

für zwei.

500ml      Hühnerfond  (vielleicht so gemacht ?)
80g          Chuka Soba   japanische Weizennudeln ( die dauergewellten, dünnen Nudeln
in der Asia-Ecke)
250g        Lachsfilet
150g        Blattspinat (tiefgekühlt)
1EL         helle Misopaste
1EL         Sesammus ( Tahin)
1EL         schwarzer Sesam
1EL         Mirin ( süßer Reiswein, wird zum Würzen benutzt, nicht zum Trinken)

Spinat auftauen, Fisch ebenfalls ,wenn tiefgekühlt.
Nudeln im Hühnerfond abkochen, das dauert nur 3-4 Minuten.  Spinat dazugeben.Einmal kurz aufkochen und dann auf kleinste Flamme stellen.  Jetzt den Fisch dazugeben und in der heißen Brühe garziehen lasssen. Das dauert je nach Dicke des Fisches ca. 10 Minuten. Auf keinen Fall mehr kochen, sonst flockt der Fisch aus.
Misopaste, Sesampaste, Sesam und Mirin zu einer Creme verrühren und über die Suppe träufeln oder einrühren, dann wird sie milchig.
Misopasten gibt es in verschiedenen Ausführungen, grob gesagt, je heller umso milder.

Wer sich gerne über japanische Lebensmittel informieren möchte soll unbedingt mal hier reinschauen. Auf diesem Blog bekommt man wirklich alles erklärt und wird auch noch mit Versandadressen versorgt.
Köstliche, japanische Süßigkeiten gibt es außerdem.

oder doch lieber weißer?
Ich bin so ein richtiger Kohlenhydrate-Junkie. Ganz oben auf der Liste steht Brot dann kommt auch schon Reis. Vier Sorten sind abwechselnd im Einsatz:  Schwarzer Reis (Venere), Basmati, japanischer Rundkornreis und Carnaroli für Risotto. Vielleicht war ich in einem früheren Leben eine kleine Chinesin…auf jeden Fall ess’ ich fast jeden Tag Reis und Gemüse.
Gekocht werden die einzelnen Reissorten ganz unterschiedlich.

Schwarzer Reis wird wie Nudeln in viel Wasser gekocht und dann abgegossen.
(Wer jetzt das Kochwasser nicht wegschüttet sondern darin Eier kocht wird sein lila Wunder erleben. Kleiner Tipp für Ostern)
Kochzeit ca. 25 Minuten. Nicht sprudelnd kochen, nur leise simmern und erst zum Schluss salzen. Auf den Packungen steht immer Kochzeit 45 Minuten. Bei mir ist er nach 25 Minuten fertig….vielleicht ist mein Herd so toll…wer weiß…also unbedingt zwischendurch mal kosten.

Basmati wird mit der (ganz knappen) doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufgesetzt, einmal aufgekocht und dann lässt man ihn mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte garziehen. Nicht umrühren. Nach 12 Minuten ist er fertig.

Weißer Rundkornreis wird so gekocht.
Missboulette hat es so ausführlich erklärt, da bin ich mal faul und überlasse Ihr das Wort.
Risotto ist eine ganz eigene Nummer, die kommt mal bei Gelegenheit.

Ach…und was gibt’s zum Essen. Mangold mit Reis. Schwarz oder weiß…wie’s beliebt.

Mangold

1     Schopf Mangold
1     Zwiebel fein gewürfelt
3     Zehen confierter Knoblauch ( der für Weicheier, wie die liebe Su meint ) oder
1     Zehe frisch, gehackt
2     EL Tomatenmark
ca.   100ml Sahne
Salz, Pfeffer
Pinienkerne oder andere Nüsse zum Drüberstreuen.

Mangold waschen. Die Blattrippen rausschneiden. Rippen und Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl hellbraun andünsten. Blattrippen dazu, 10 Minuten weiterschmurgeln. Blätter dazu, kurz unterrühren, Tomatenmark dazu und anrösten, Sahne angießen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weiterdünsten. Bei Bedarf ein Schuss Wasser dazu. Abschmecken.

Für vier Personen. Beim Reis rechne ich immer 60g Reis/Person.

mit dem Januarheft der e&t bin ich noch lange nicht durch. (Da kommt noch mehr, das Februarheft geht dafür leer aus). Beim Durchblättern finde ich immer wieder was Neues. Ganz fantastische Leckereien mit Mohn. Ein Käsekuchen mit Mohn, eine Mohnmousse, noch ein Kuchen und Knödel…süß, mit Pflaumenfüllung…liest sich gut. Mohnknödel kenne ich von zu Hause, aber aus Kartoffelteig.  Die hier sind mit Grieß gemacht…stehen also viel schneller auf dem Tisch. Das Rezept war mir viel zu umständlich (zwei Sorten Mohn, Dörrpflaumen und Pflaumenmus und noch Mohnöl), meine Version ist deutlich schlichter. Ein feines Dessert, nicht zu süß, geschmeckt hat es mir auch, doch die Mama-Knödel waren besser. Das hat nichts mit – bei Mama war alles besser – zu tun, sondern mit dem Grießteig.  Kartoffelteig schmeckt in diesem Fall einfach besser ( mir jedenfalls).

Mohnknödel

Knödelteig (für 12 kleine Knödel)

50g      Mohn
500ml  Milch
100g     Butter
1El       Zucker
150g     Hartweizengrieß
2           Eier
2           Eigelb
Salz
12Tl     Zwetschgenmus zum Füllen
alternativ 12 Dörrpflaumen
Speisestärke zum Bearbeiten

Mohn trocken rösten. Milch mit Butter, 1Prise Salz und Zucker unter Rühren aufkochen. Grieß und Mohn in einem Schwung dazuschütten und die Masse unter Rühren zu einem Kloß abbrennen (dauert 1-2 Minuten). Kurz abkühlen lassen und anschließend Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Im Heft steht über Nacht kalt stellen, hab’ ich nicht gemacht. Es geht also gleich weiter.
Die Grießmasse in 12 Portionen teilen. Jede Portion mit einem Tl Mus füllen. Die Knödel mit stärkebemehlten Händen nachdrehen.

Mohnbutter

50g     Mohn
100g   Butter
6El     Semmelbrösel
Puderzucker
Kürbiskernöl

Mohn trocken rösten. Butter schmelzen, Mohn und Brösel hellbraun anrösten.

Die Knödel  in leicht kochendes Wasser legen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in den Mohnbröseln wälzen. Dazu passt Vanillesauce. Passt nicht nur, muss sein, sonst ist es zu trocken. Mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.
Wir hatten statt Sauce geschmolzenes Vanilleeis. Das passt auch!

Mein Sonntagssüß…gesammelt wird heute bei Katrin.

Buchweizen-Nudeln mit Steckrübe und Granatapfel

4        Granatäpfel
400g  Steckrübe
200g  Möhren
1        kleine Chilischote
10g    gemahlene Haselnüsse (hier 20g gehackt)
1        kleine Zwiebel
1El     Balsamico
4El     Olivenöl
Salz,   Pfeffer,
1         Beet Kresse
1Tl     Mole-Gewürz
240g   Soba-Nudeln
Granatäpfel halbieren. Alle bis auf eine Hälfte auspressen (einfacher geht’s mit Granatapfelsaft aus dem Bio-Laden). Restliche Hälfte entkernen.
Steckrübe und Möhre schälen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Haselnüsse trocken rösten.
Granatapfelsaft auf ca. 6 El einreduzieren und mit dem Balsamico verrühren.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Chili  2 Min andünsten. Steckrübe und Möhren zugeben und weitere 2 Min andünsten. Mit einem Schuss Mineralwasser (mit Mineralwasser bleiben die Farben schöner) aufgießen und zugedeckt 5-6 Min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kresse vom Beet schneiden. Nüsse, Mole, Kresse in einer Schüssel mischen.
Nudeln abkochen und tropfnass mit dem Gemüse mischen. Nuss-Kresse-Mole-Mischung unterheben und mit den Granatapfelkernen und der Essenz bestreuen bzw. beträufeln.
Vom Geschmack war ich total begeistert. Zuerst dachte ich, die Granatapfelkerne und die Essenz braucht‘s nicht, doch der kleine saure Touch war richtig klasse. Haselnüsse und Buchweizennudeln sind auch ein kleines Dreamteam, hätte ich so auch nicht vermutet.
Mole-Gewürz besteht aus: Kakao, Mandeln, Korinthen, Pfeffer, Zimt, Anis und Tomatenflocken,
Gibt`s beim Gewürzpapst Ingo Holland zu kaufen. Da hab ich’s auch her.

Rezept leicht abgewandelt: Aus der Essen und Trinken 1/12

Kutteln in scharfem Tomatensugo

80g      Möhren
100g    Staudensellerie
100g    Schalotten
2          Knoblauchzehen
1          Chilischote, gerne auch 2
Olivenöl
1 Tl      Tomatenmark
2 Do     geschälte Tomaten
400ml   Gemüsebrühe
2           Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
600g    geputzte, gekochte, in Streifen geschnittene Kutteln (gibt‘s so beim Metzger)
Petersilie, Minze, Pecorino.

Gemüse schnippeln, in Olivenöl andünsten, Tomatenmarkt zugeben und anrösten.
Tomaten mit Saft, Brühe und Lorbeer zugeben. Eine Stunde einreduzieren, dann Kutteln dazu und nochmal ca. 30 Minuten weiterschmurgeln. Abschmecken.
Mit Petersilie und Minze  und Pecorino anrichten.

Mamas Bester. Mein Liebster… muss ich jetzt backen. Jeden Montag fahr‘ ich nach der Arbeit noch schnell bei meiner lieben Frau S. vorbei. Rentnerin und Hüterin von 15 netten Hennen und einem Mini-Hahn.(„der tut nur so als hätt‘ er was zu melden“ sagt Frau S.) heißt also, ich hol‘ dort meine Eier und weil die Hühner im Paradies leben (in einem riesigen Obstgarten) liegen neben meinen Eiern jedesmal noch Äpfel, Quitten Pflaumen…..was halt gerade so weg muss.
Zur Zeit ist das Apfellager wohl zu gut bestückt. Äpfel – groß wie Kürbisse – Ontario liegen jedes Mal neben meinen Eiern.
Apfelmus  gab‘s schon genug, diesmal also Apfelstrudel, wie aus einem dieser Ich-will-einen-Bauernhof-haben-Heftchen. Landliebe….Heimat….usw.
Die schießen ja aus dem Boden wie Pilze.
Die Sehnsucht nach der „ Guten,alten Zeit ” muss gewaltig sein. Ich bin da nicht so sicher ob ich die wirklich zurück haben möchte, dazu hat mir meine Mutter, ohne rosarote Brille, zuviel erzählt. Den Strudel kann man aber unmodernisiert übernehmen, der schmeckt einfach toll!

Apfelstudel wie bei meiner Mama

250g    Mehl
1 El      Öl
125ml  lauwarmes Wasser
1          Ei
Salz
2kg      Äpfel
50g      Butter
120g    Semmelbrösel
Rosinen und etwas Zucker, wer es süßer mag…. mir reicht die Süße der Äpfel,
ca. 100g Butter geschmolzen
Backofen auf 220° vorheizen.
Wasser, Ei, Öl und Salz verrühren. Zum Mehl schütten, zusammenrühren und dann kräftig kneten. Ich mach’s von Hand (hab‘ keine Küchenmaschine)
Einen Topf erwärmen und den Teig damit zudecken – ca ½ Stunde.
Semmelbrösel in 50g Butter hell anrösten.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und dann in Scheiben schneiden. Z.B. mit einem Gurkenhobel, aber Obacht!! Mir fehlt ein kleines Stückchen vom Daumen, meinem Sohn auch.
Tisch mit einem großen Tuch auslegen. Leicht mit Mehl bestäuben. Dann den Teig ausziehen. Lässt sich nicht gut erklären. Wer’s noch nie gemacht hat, schaut vielleicht   hier!
Butterbrösel draufstreuen, Äpfel drauf, mit dem Tuch/Tüchern aufrollen und mit dem Tuch auf ein Backblech bugsieren. Natürlich mit Backpapier belegt (ich liebe Backpapier, es macht das Leben leichter) mit Butter bepinseln und in den Backofen stellen 45 min. 200°-220°.
Immer wieder mit Butter bestreichen. Wenn der Strudel goldbraun ist rausholen. Lauwarm am besten. Mit Sahne, Vanillesoße, Eis…..
Ich mag den Geschmack von Äpfeln,Teig und Bröseln ganz pur. Keine Gewürze kein extra Zucker, außer die Äpfel wären sehr sauer.
Strudel gibt’s auch noch hier und hier und……

Mein Sonntagssüß….gesammelt wird heute bei Nina von Frl. Text.

Zu Amazon will ich nicht verlinken…..die kleinen Buchhändler liegen mir sehr am Herzen.
Dieser Riese macht ihnen das Leben schwer genug!!

Jeannette Lander