Feine Ravioli…

mit Kürbisfüllung.
Das Rezept dümpelt schon länger in der Warteschleife und gestern hatte ich Lust drauf.
Die Füllung ist ein wenig ungewöhnlich…leicht süß und scharf.
Genau das mag ich unheimlich gern.
Gesüßt wird mit Amarettikeksen und wer die jetzt weglässt, weil er „Süß“ nicht mag, bringt sich um das ganz Vergnügen.
Kombiniert wird im Original mit Knoblauch…das wiederum mag ich gar nicht, da gefällt mir die Kombi süß/scharf viel besser und weil ich schon so am Austauschen war…statt Parmesan kam noch der Rest Ziegenkäse von der Dienstagstarte in die Füllung.
Fein war’s.

Ravioli mit Kürbis

Teig:

300g    ital. Hartweizenmehl
1/2Tl   Salz
3         Eier (evtl. noch ein Eigelb dazu)
Mehl, Salz und Eier verkneten bis ein glatter, fester Teig entstanden ist. In eine Plastiktüte packen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Kann man aber auch schon einen Tag vorher machen. Längere Ruhezeit schadet gar nicht, eher im Gegenteil.

Füllung:

1           kleiner Kürbis ( ich hatte einen Delicata )
100g     Ziegenkäse
2           große, weiche Amarettikekse
1           getrocknete Chili
Salz und Olivenöl
Butter

Kürbis halbieren, entkernen, Schnittflächen salzen, mit Olivenöl einreiben und im Backofen bei 180° backen bis der Kürbis weich ist.
Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen.
Püree mit Ziegenkäse und den zerbröselten Keksen vermischen.
Mit Chili und evtl. Salz abschmecken.
Teig halbieren und beide Hälften dünn ausrollen.
Häufchen auf eine Hälfte setzen.
Eiweiß um die Häufchen pinseln.
Mit der zweiten Hälfte bedecken und gut festdrücken. Darauf achten, dass nicht zu viel Luft eingeschlossen ist.
Ausradeln und ca. 5 Minuten sachte in Salzwasser al dente kochen.
Butter mit Rosmarin oder Salbei schmelzen und über die Ravioli träufeln.

Für Kerstin zum

Rezept:  Köstlich italienisch kochen Nr.1

20 Sep Dieser Beitrag wurde am September 20, 2012 um 12:32 am veröffentlicht. Er wurde unter Kochbuch, salzig abgelegt und ist mit Kürbis, Ravioli, vegetarisch, VeggieDay, Ziegenkäse getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Beitrag.