Gut Ding will Weile haben…

Rotweinbirnen zum Beispiel.
Meine Mutter hat sich beim Einkochen immer viel Zeit gelassen.
Für manches Obst, wie zum Beispiel Birnen, Quitten, Kürbis oder Kirschen gleich mehrere Tage
Jetzt nicht gleich das Schlimmste befürchten, der Aufwand hält sich in Grenzen. Das Prinzip war eigentlich immer gleich.
Das Obst schön in die gewünschte Form schneiden, mit Wein oder einem passenden Saft, Zucker und Gewürzen in einen Topf füllen und aufkochen. 1-2 Minuten köcheln lassen, ausschalten und den Topf stehen lassen bis alles wieder abgekühlt ist. So geht das dann über mehrere Tage. Bestimmt 6-8 mal oder noch häufiger.
Das Ergebnis finde ich immer wieder  genial. Die Früchte werden butterweich, glasig, fast durchsichtig, bleiben dabei aber absolut stabil und zerfallen nicht. Der Saft konzentriert sich und wird immer köstlicher.
Dazu fällt mir dann auch noch gleich eine wunderschöne Textstelle aus einem Roman ein…

….ich dagegen schälte Äpfel, schnitt sie in Stücke, übergoss sie mit Zuckersirup und ließ sie lange stehen, kochte alles auf und ließ es wieder abkühlen, stundenlang stehen, alles dreimal hintereinander. Die Apfelstücke waren von einer durchsichtigen Schönheit, die Sonne schimmerte durch sie hindurch und sie entließen das Aroma des Sommers auf der Zunge….

Alina Bronsky  “ Die schärfsten Gerichte der tatarischen Küche“.

…und so schaut dann der Sommer aus…

mit Chili …

Kein Kochbuch, ein komischer, bitterböser  Roman…wenn sich das Lachen gerade so ausbreitet kann es passieren, dass es gleich wieder im Hals stecken bleibt.
Mehr wird nicht verraten.
Lesen…es lohnt sich.

Ein Rezept aufzuschreiben ist schwierig. Am besten geht man so vor.

Gewünschte Menge Birnen schälen und NICHT entkernen oder schöne Apfelschnitze schneiden. Quitten sind  ganz ideal. Zwetschgen und Kirschen funktionieren auch gut. Entsteint oder nicht, ist egal.
Für die Birnen Rotwein aussuchen. Für Äpfel oder Quitten ist Weißwein toll oder der entsprechende Saft.
Obst in einen großen Topf schichten und immer so viel Flüssigkeit zugeben, dass die Früchte bedeckt sind.
Zucker zugeben nach Geschmack. Immer bedenken, dass sich der Saft konzentriert, deshalb nicht zu stark süßen.
Gewürze wenn man will.
Nach dem letzten Aufkochen (da muss jeder selbst enscheiden wann der richtige Zeitpunkt ist) in Einweckgläser füllen. Sterilisieren oder kochend heiß in Twist-off-Gläser füllen. Wenn der Saft zu dünn sein sollte, eventuell vor dem Einfüllen separat einreduzieren.

Mit den Birnen hab ich ein kleines Dessert gemacht.
Einfache Mürbteigkekse backen.
Eine Ganache aus 70% Kuvertüre und Sahne machen. ( 100ml Sahne aufkochen, 100g Schokolade in der Sahne schmelzen. Eine Prise Muskat zufügen. Abkühlen lassen. Aufmixen und auf die Kekse spritzen)
Eine Birne draufsetzten…
oder..
den restlichen Mürbteig noch schnell um eine Birne gewickelt (Pinterest sei Dank).
Eine hübsche Bastelarbeit die sich noch verbessern lässt.

06 Okt Dieser Beitrag wurde am Oktober 6, 2012 um 11:25 pm veröffentlicht. Er wurde unter Basics, Kochbuch, süß abgelegt und ist mit Alina Bronsky, Apfel, Birnen, Einkochen, einwecken, Quitten, Rotweinbirnen, tatarische Küche getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Beitrag.