Basic III, Umami-Paste…

was für eine göttliche Creme. In Nickis Buch „Geschenkideen aus der Küche“ fand ich dieses Rezept. Ich hatte alle Zutaten im Haus. Mein Blitzhacker steht sowieso immer griffbereit (mein Mann rollt immer mit den Augen wenn ich schon wieder was zu schreddern habe…mein Gott… was für  ein Krach)
Pesto, Gewürzpasten, Currypaste, Suppenwürze, Buttermischungen….. nichts mach‘ ich lieber als köstliche kleine Gläschen zaubern. Auf die Idee Umami-Zutaten zusammen zu mixen hätte man eigentlich schon früher kommen können.
Herzhaft, fleischig…um es ganz einfach auszudrücken, muss es schmecken.
Tomaten, Käse….am besten Parmesan, sind die Basis. Dann können noch dazu, schwarze Oliven, Anchovis, getrocknete Pilze, Sojasoße, Kapern, Sojasoße.
(Muttermilch ist mega-umami….die lassen wir aber weg.)
Wie oft ich die Paste schon gemacht habe weiß ich gar nicht. Das Ergebnis hat mich immer zufrieden gestellt. Jedes Mal anders, jedes Mal gut.
Basic, weil universell einzusetzen.
Mit Butter und Kräutern vermischt aufs Brot, in Suppen und Soßen als Gewürz, mit etwas Brühe glatt gerührt unter Spaghetti gemischt und ganz fantastisch mit Brotbröseln und Butter vermischt auf abgekochte Kartoffeln gestrichen und im Ofen überbacken….

Das folgende Rezept ist eine Art Grundanleitung…spielen erwünscht.

Umami-Paste   Delicious-Days

100g     Parmesan
100g     eingelegte Tomaten mit Öl
1El        Tomatenmark
2El        Steinpilzpulver (getrocknete Pilze mahlen)
4El        Rapsöl
50g       entsteinte schwarze Oliven
5           Anchovis
1El        Kapern
3           Zehen Knoblauch (oder Basic I, confierten Knoblauch verwenden)
1           Prise Chili
1           Schuss Sojasoße
Alles zusammen im Blitzhacker zusammenmixen. Wenn es zu trocken ist mehr Öl dazu.
In Gläser füllen und mit Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

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22 Jan Dieser Beitrag wurde am Januar 22, 2012 um 1:41 pm veröffentlicht. Er wurde unter Basics, Kochbuch, salzig abgelegt und ist mit Anchovis, Basics, Kapern, Knoblauch, Oliven, Parmesan, Pilze, Sojasoße, Tomate getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Beitrag.